Pour 6 personnes
Préparation : 2 heures 15 / Cuisson : 40 minutes / Repos : 1 h 30
POUR LE CRUMBLE AU KOCHA AU GINGEMBRE :
- 10 g de thé kocha au gingembre
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 200 g de poudre d’amande
- 190 g de farine T55
POUR LA RHUBARBE :
- 500 g de rhubarbe
- 20 g de gingembre
- 300 ml d’eau
- 150 g de sucre
- Un peu de beurre
POUR LES POMMES :
- 2 pommes
- 15 g de beurre
- 15 g de sucre
POUR LE DRESSAGE :
- Crème fraîche épaisse
Réalisez le crumble : dans un moulin à café ou au robot, réduisez en poudre le kocha au gingembre. Coupez le beurre en cubes de 1 cm. Réservez au frais. Mettez tous les ingrédients du crumble dans un saladier et travaillez-les du bout des doigts pour obtenir une consistance sablée. Attention à ne pas trop travailler la pâte. Réservez au frais.
Préparez la rhubarbe : beurrez un plat allant au four. Épluchez la rhubarbe et réservez l’écorce. Coupez-la en lamelles de 5 mm Épluchez le gingembre et émincez-le.
Réalisez le sirop : portez à ébullition l’eau, le sucre, l’écorce de rhubarbe et le gingembre. Couvrez, éteignez le feu et laissez cuire à la chaleur résiduelle pendant 30 minutes. Filtrez. Chauffez le sirop à 60 °C et ajoutez les morceaux de rhubarbe. Éteignez le feu et laissez reposer pendant au moins 1 heure.
Pour les pommes : Ôtez les trognons des pommes en conservant la peau. Détaillez-les en fins quartiers. Chauffez le beurre dans une poêle et ajoutez les pommes et le sucre. Faites cuire rapidement environ 5 minutes (jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées). Égouttez bien la rhubarbe et ajoutez-la aux pommes.
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Étalez les fruits dans le plat beurré. Disposez par-dessus la pâte à crumble en une couche homogène. Faites cuire à four chaud pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Servez le crumble avec de la crème fraîche épaisse dans un récipient à part.