Lorsque l’infusion dure trop longtemps, on extrait davantage que ce que le thé a de plus agréable à offrir. Comme avec une eau trop chaude, ce sont les composés responsables de l’amertume et de l’astringence qui prennent le dessus.
Le thé devient alors plus dur, plus sec en bouche, et les arômes plus fins passent au second plan. Ce n’est pas tant une question de “trop fort”, mais plutôt de déséquilibre. Ce qui devait être subtil devient dominant, et le thé perd en précision.
À l’inverse, une infusion maîtrisée permet de garder cet équilibre entre douceur, profondeur et vivacité, sans qu’un élément ne prenne le dessus sur les autres.
