À chaud, l’eau extrait rapidement une large palette d’arômes. Le thé est plus expressif, plus complet, avec à la fois de la profondeur, de la vivacité et parfois une légère astringence selon la température choisie.
À froid, l’extraction est beaucoup plus lente et plus sélective. Certains composés, notamment ceux responsables de l’amertume, sont très peu extraits. Le résultat est souvent plus doux, plus rond, avec une sensation de fraîcheur très nette. Les arômes sont moins nombreux, mais ils apparaissent avec plus de clarté, presque comme s’ils étaient isolés.
L’intensité, elle, dépend surtout de la quantité de feuilles utilisée et du temps d’infusion. Une infusion à froid peut être très légère ou au contraire étonnamment concentrée, selon la façon dont on la prépare.