Le Gyokuro, grand cru des thés verts
Le Gyokuro ou “perle de rosée” en japonais est considéré comme étant le grand cru des thés verts japonais pour son parfum unique. C’est un thé de qualité supérieure qui est bu non pas pour apaiser sa soif mais pour savourer son intense saveur.
Il peut donc être dégusté pour des grandes occasions tel que le nouvel, moment très important de l’année pour les japonais. Le goût particulièrement noble et riche du Gyokuro en fait la boisson idéale pour honorer solennellement le passage à la nouvelle année.
Le Gyokuro se différencie des autres thé par sa culture, sa fabrication et sa préparation.
Sa particularité est qu’il est recouvert avant la récolte afin d'être caché du soleil. Cette méthode agricole permet de ralentir le développement de la catéchine et d’obtenir moins d’amertume. Le Gyokuro est ensuite passé à la vapeur, roulé, séché puis stocké quelques mois pour un processus d’affinage. Le soin apporté à sa fabrication est ce qui permet d’obtenir une quantité élevée d”umami”, se traduisant par "goût savoureux”. L’umami est ce qui apporte un goût doux et sucré au Gyokuro et permet de donner à ce thé un parfum très riche et agréable en bouche.
Sa préparation quant à elle s’effectue à la différence des autres thés verts, avec une théière plate. Cette forme de théière permet aux feuilles de Gyokuro de répandre leurs parfums plus facilement.