Préparation : 15 minutes / Cuisson : 40 minutes
- 1 pâte brisée (dans le commerce)
- 500 g d’épinards
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 1 botte de chacune de ces herbes : cerfeuil, persil, cébette et marjolaine
- 50 g de pignons de pin
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 40 g de thé gyokuro (feuilles déjà utilisées en infusion, environ 7 g de feuilles sèches)
- Sel, poivre du moulin
POUR LE DRESSAGE
- Huile d'olive ou huile de sencha
Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Retirez les côtes et les tiges des épinards. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les épinards pendant 10 minutes environ Égouttez-les bien. Prélevez-en 200 g et hachez-les grossièrement.
Épluchez et émincez l’ail et les échalotes. Hachez toutes les herbes et mélangez avec les épinards, l’ail, les échalotes, les pignons de pin, les œufs, la crème et les feuilles de gyokuro. Salez, poivrez.
Abaissez la pâte dans un moule à tarte, versez-y l’appareil. Faites cuire au four pendant 30 minutes environ.
Coupez la tarte en parts et dressez sur des assiettes avec des herbes assaisonnées d’un peu d’huile d’olive ou d’huile de thé sencha (voir la recette de la salade de jeunes pousses, vinaigrette au thé sencha et oignon doux).
Conseil : Vous pouvez remplacer les herbes de la salade par celles de votre choix.