Für 4 Formen mit einer Länge von 18 cm (d. h. 4 Kuchen à 500 g)
Zubereitungszeit: 15 Minuten. Kochzeit: 45 Minuten.
FÜR DEN GRUNDTEIG
- 540 g Ei (ungefähr 10 ganze Eier)
- 540 g Puderzucker
- 6 g Salz
- 300 g Schlagsahne
FÜR DIE TEE-GEFÜLLTE PASTE MATCHA
- 210 g T55-Mehl
- 5 g Backpulver
- 40 g Tee Matcha
- 100 g geschmolzene Butter
FÜR DIE TEE-GEFÜLLTE PASTE GENMAICHA
- 240 g T55-Mehl
- 5 g Backpulver
- 10 g Tee genmaicha
- 100 g geschmolzene Butter
Bereiten Sie die Muscheln vor: Die Förmchen mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
Bereiten Sie den Grundteig zu: In einer Rührschüssel die Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist und beim Abfließen vom Schneebesen Fäden zieht. Die Sahne hinzufügen und mit einem Spatel unterheben. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen.
Bereiten Sie den Teeteig zu Matcha Mehl, Backpulver und Tee zusammen sieben. MatchaGib sie zum ersten Teigportion hinzu und vermische alles vorsichtig mit einem Spatel. Schmelze die Butter etwa 1 Minute in der Mikrowelle und lass sie auf 40 °C abkühlen. Achtung: Ist die Butter zu heiß, fällt der Teig zusammen. Arbeite sie anschließend in den Teig ein.
Bereiten Sie den Teeteig zu genmaicha Mehl und Backpulver zusammen sieben. Tee hinzufügen. genmaichaDen zweiten Teigportion vorsichtig mit einem Spatel vermengen. Die Butter in der Mikrowelle etwa 1 Minute lang schmelzen und auf 40 °C abkühlen lassen. Anschließend unter den Teig heben.
Füllen Sie die Formen: Füllen Sie zwei Spritzbeutel, einen mit der Matcha-Teepaste, den anderen mit der Teepaste. genmaichaFüllen Sie die Formen zu drei Vierteln, abwechselnd mit einer Schicht. Matcha und eine Schicht genmaicha. Wenn die Förmchen gefüllt sind, fahren Sie mit einem Essstäbchen oder Messer durch den Teig.
Kochen: Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (325 °F) vor und backen Sie die Kuchen 40 bis 45 Minuten. Sie sind fertig, wenn ein in die Mitte eingestochenes Messer sauber herauskommt. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen und stürzen Sie sie dann aus der Form.
BERATUNG
Sie können die Kuchenformen füllen, indem Sie abwechselnd je zwei Schichten der verschiedenen Teige einfüllen, sodass insgesamt vier Schichten entstehen. Kurz vor dem Backen fahren Sie mit einem Spieß oder Messer, das Sie bis zum Boden der Form einstechen, längs entlang der Mitte des Kuchens. Dadurch erhält der Kuchen sein marmoriertes Aussehen. Fahren Sie mit dem Spieß oder Messer nicht hin und her, da sich sonst die Teigschichten vermischen.
Ist die geschmolzene Butter zu heiß, fällt der Teig zusammen. Achten Sie darauf, dass sie auf 40 °C oder darunter abgekühlt ist, bevor Sie sie in den Teig einarbeiten.