Matcha-Tee-Mille-Feuille

Ergibt 6 bis 8 Mille-Feuilles

Vorbereitung : 1 Stunde / Kochen : 45 Minuten / Ausruhen mindestens 4 Stunden

FÜR BLÄTTERTEIG: 

• 420 g T55-Mehl
• 136 g Butter
• 170 ml Wasser + 16 g Salz

FÜR DEN TOPPING: 

• 500 g Mascarpone
• 250 g Konditorcreme
• 16 g Gelatine (8 Blatt)

• 500 ml Milch
• 80 g Zucker
• 100 g Eigelb (ungefähr 3 Eier)
• 50 g Sahnepulver

FÜR DEN LETZTEN SCHLIFF

• Puderzucker
• Tee Matcha

Bereiten Sie den Blätterteig zu. Zuerst die Butter kneten. Mehl und Butter vermischen. Die Buttermasse mit einem Nudelholz zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Bereiten Sie die Tempera vor Das Mehl in einer Mulde auf der Arbeitsfläche verteilen. Die Butter in dünne Stücke schneiden. Nach und nach zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Nach und nach das Salzwasser hinzufügen, bis ein Teigball entsteht. Den Teig nicht zu lange kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf die gleiche Größe wie die Butterstücke ausrollen. Beides übereinanderlegen, Teig oben, und mit einem Nudelholz festdrücken. Weiter ausrollen, bis der Teig viermal so breit ist wie ursprünglich. Beide Ränder wie einen Brief zur Mitte falten, dann zwei weitere Ränder in dieselbe Richtung falten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig um 90 Grad drehen und erneut auf das Vierfache seiner ursprünglichen Breite ausrollen. Wie zuvor falten und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Vorgang noch einmal wiederholen. Kühlen.

Bereiten Sie die Füllung vor. Bereiten Sie zunächst die Konditorcreme zu. Bringen Sie die Milch mit der Hälfte des Zuckers in einem Topf zum Kochen. Sobald die Mischung kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd. Verrühren Sie die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillepuddingpulver, bis die Masse hell und cremig ist. Sobald die Mischung glatt und homogen ist, rühren Sie nach und nach die Hälfte der gesüßten Milch unter, um die Creme aufzulockern. Achten Sie dabei darauf, dass kein Schaum entsteht.
Die Mischung in den Topf mit der restlichen gesüßten Milch geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren und Abkratzen des Topfbodens und der Seiten erhitzen, da die Sahne leicht anbrennt. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sahne leicht andickt. In ein kaltes Gefäß füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche gedrückt wird. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Die Konditorcreme in einer Schüssel schaumig schlagen und den Mascarpone unterrühren. Die Gelatine in Wasser einweichen.
Bereiten Sie den Teepudding zu. MatchaDie Gelatine gut ausdrücken und in die noch warme Sahne einrühren. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb streichen. Die Crème Anglaise vorsichtig unter die Vanillecreme heben und gut vermengen. Die Mischung steif schlagen, bis sie beim Herausziehen des Schneebesens feste Spitzen bildet.
Tiefgekühlt lagern.

Backe den Teig Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 6) vorheizen.

Den Teig 2 mm dick ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Vier 1 cm hohe Gegenstände (z. B. Mini-Törtchenförmchen) an die vier Ecken des Backblechs stellen. Ein weiteres Stück Backpapier und ein zweites Backblech darauflegen (so lässt sich die Höhe des Blätterteigs besser kontrollieren). 15 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 165 °C (325 °F) reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Das obere Backblech und das Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen.

Den Backofen auf Unterhitze vorheizen. Den Teig mit Puderzucker bestreuen und ca. 3 Minuten backen (bis der Zucker geschmolzen ist). Den gebackenen Teig sofort in 12 Rechtecke (12 x 3 cm) schneiden. Pro Mille-feuille 3 Teigrechtecke verwenden. Nicht vollständig auskühlen lassen, da der Teig sonst bröckelig wird.

Die Creme mithilfe eines Spritzbeutels auf das erste Blätterteigrechteck spritzen. Das zweite Rechteck darauflegen und den Vorgang wiederholen. Mit dem dritten Rechteck abschließen. Mit Tee garnieren. MatchaDie 

 

Beratung Wenn Sie fertigen Blätterteig verwenden, rollen Sie ihn aus und backen Sie ihn nach Packungsanweisung. Schneiden Sie ihn dann sofort nach dem Backen auf die im Rezept angegebenen Maße. Wenn Sie warten, bis er abgekühlt ist, bricht er beim Schneiden!

Sie können das Puddingpulver für die Konditorcreme durch Maisstärke ersetzen. Erhöhen Sie in diesem Fall die Menge der Eigelbe etwas.