Algen Nori

Geschichte der Nori-Alge

Maruyama Nori bietet eine Auswahl an Nori-Algen aus den besten Anbaugebieten. In den frühen Jahrhunderten der japanischen Zivilisation war Nori ein Luxusgut und wurde am Kaiserhof auch zur Begleichung von Steuern verwendet. Später wurde es zu einer begehrten Zutat in der buddhistischen Küche. Zu Beginn der Edo-Zeit im 17. Jahrhundert begann man, es mithilfe von Techniken, die denen der Papierherstellung ähnelten, zu dünnen Blättern zu verarbeiten.

Ein heikler Prozess

Treffen Sie uns am Meer, nahe einer Flussmündung mit nährstoffreichem Wasser. Hier finden die verschiedenen Produktionsschritte der Nori-Alge statt. Die in Austernschalen gelegten Algensamen reifen von Mai bis August. Die weißen Schalen färben sich dann durch die Sporen schwarz, die sich an im Flachwasser ausgelegten Netzen festsetzen. Die Nori-Alge wächst von September bis Oktober auf diesen Netzen, bevor sie von November bis April geerntet wird. Sie wird sofort in Süßwasser gewaschen, zerkleinert und getrocknet. Anschließend erfolgt ein erster Kochvorgang. Nun wird die Alge versteigert. Die Händler führen einen zweiten Kochvorgang durch: Der Feuchtigkeitsgehalt der Alge sinkt von 12 % auf 2 %. Danach folgt die Weiterverarbeitung: verschiedene Gewürze, Schneiden und Verpacken. Ein Jahr voller Sorgfalt und Einfallsreichtum in einer kleinen Verpackung.

Nori-Geschmack

Ein Vorteil der Sonne: Photosynthese

Der Tidenhub in der Ariake-Bucht ist sehr groß (6 Meter). Bei Ebbe erhält der Nori reichlich Sonnenlicht, was die natürliche Photosynthese ermöglicht. Die Sonnenstrahlen verleihen dem Nori aus der Ariake-Bucht seinen bekannten milden Geschmack.

Ein Vorteil des Waldes: Nährstoffe, die vom Fluss transportiert werden

Ein feines Gleichgewicht zwischen Süß- und Salzwasser ist für den Geschmack von Nori unerlässlich. Wasser aus Bächen und Flüssen transportiert Nährstoffe aus dem Wald ins Meer. Küstenströmungen und Gezeiten wirbeln diese Nährstoffe auf und verteilen sie entlang der gesamten Küste. Das beste Nori wird in Ichiryu-hama am Ariake-Meer, an der Mündung des Chikugo-Flusses, geerntet. Die „Saga-no hashiri“-Algen von Maruyama Nori stammen aus der ersten Ernte des Jahres in Ichiryu-hama.

Seto Naikai
Die schwärzesten Nori-Algen stammen aus dem Seto-Binnenmeer.

Meer Ariake
Nordkyushu bietet Nori-Algen von unvergleichlicher Weichheit. Ihr Geschmack, ihre zartschmelzende Textur und ihre Knusprigkeit sind charakteristisch für diese Premium-Herkunft.

Bucht von Tokio
Die Algen aus der Bucht von Tokio haben einen maritimen Geschmack und eignen sich hervorragend als Umhüllung für Sushi.