Algen Nori

Geschichte der Nori-Alge

Maruyama Nori bietet eine Auswahl an Nori-Algen aus den besten Anbaugebieten. In den frühen Jahrhunderten der japanischen Zivilisation galt Nori als Luxusgut und wurde am Kaiserhof sogar zur Begleichung von Steuern verwendet. Später wurde es zu einer begehrten Zutat der buddhistischen Küche und spielte eine Rolle bei den Köstlichkeiten der Teezeremonie. Zu Beginn der Edo-Zeit im 17. Jahrhundert begann man mit dem Anbau von Nori und entwickelte die Herstellung von Nori-Blättern mithilfe von Techniken, die denen der Papierherstellung ähnelten.

Ein heikler Prozess

Begeben Sie sich an einen Küstenort in der Nähe einer Flussmündung, wo das Wasser nährstoffreich ist. Hier finden die verschiedenen Produktionsschritte der Nori-Alge statt. Die in Austernschalen gelegten Algensamen keimen von Mai bis August. Die weißen Schalen färben sich dann durch die Sporen schwarz, die sich von September bis Oktober an im flachen Wasser ausgelegten Netzen festsetzen und dort wachsen. Die Ernte erfolgt von November bis April. Unmittelbar nach der Ernte wird die Nori-Alge in Süßwasser gewaschen, zerkleinert und getrocknet. Sie wird einem ersten Kochprozess unterzogen. Anschließend wird die Alge versteigert. Die Händler führen dann einen zweiten Kochprozess durch: Der Feuchtigkeitsgehalt der Alge sinkt von 12 % auf 2 %. Danach folgt die Weiterverarbeitung der Alge: verschiedene Gewürze, Schneiden und Verpacken. Ein Jahr voller Sorgfalt und Einfallsreichtum in einer kleinen Verpackung.

Nori-Geschmack

Ein Vorteil der Sonne: Photosynthese

Der Tidenhub in der Ariake-Bucht ist sehr groß (6 Meter). Bei Ebbe erhält der Nori reichlich Sonnenlicht, was die natürliche Photosynthese ermöglicht. Die Sonnenstrahlen verleihen dem Nori aus der Ariake-Bucht seinen bekannten milden Geschmack.

Ein Vorteil des Waldes: Nährstoffe, die vom Fluss transportiert werden

Ein feines Gleichgewicht von Süß- und Salzwasser ist für den Geschmack von Nori unerlässlich. Wasser aus Bächen und Flüssen transportiert Nährstoffe aus dem Wald ins Meer. Küstenströmungen und Gezeiten wirbeln diese Nährstoffe auf und verteilen sie entlang der Küste. Das beste Nori wird in Ichiryu-hama am Ariake-Meer, an der Mündung des Chikugo-Flusses, geerntet. Maruyamas „Saga-no hashiri“-Nori wird aus der ersten Ernte des Jahres in Ichiryu-hama hergestellt.

SETONAIKAI
Die schwärzesten Nori-Nori stammen aus dem Seto-Binnenmeer

Meer Ariake
Nordkyushu bietet Nori-Algen von unvergleichlicher Weichheit – die besten Nori-Algen, die es gibt. Ihr Geschmack, ihre zartschmelzende Textur und ihre Knusprigkeit sind charakteristisch für diese Premium-Herkunft.

Bucht von Tokio
Die Bucht liefert Algen mit einem intensiven Meeresaroma, die hervorragend zu den umliegenden Sushi-Gerichten passen.