Die Kunst des Tees
Tee ist in erster Linie eine über Jahrhunderte weitergegebene Kunstform. In Japan ist grüner Tee ein wahres Ritual mit festgelegten Regeln. Ein guter Tee entsteht nicht einfach durch das Aufbrühen eines Teebeutels mit kochendem Wasser. Ein Ritual, oder zumindest bestimmte Schritte, müssen befolgt werden, um den vollen Geschmack des Tees zu genießen.
Dafür ist die richtige Lagerung des Tees unerlässlich. Tee sollte vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden, um seine Frische zu bewahren. Die meisten Japaner verwenden ein „Chazutsu“, ein zylindrisches Gefäß aus Holz oder Kirschbaumrinde, das den Tee vor Licht und Luft schützt.
Darüber hinaus trägt die Verwendung des richtigen Zubehörs wesentlich zu einer guten Tasse Tee bei. Die Teekanne ist unerlässlich, um Tee unter optimalen Bedingungen zuzubereiten. Es gibt viele verschiedene Arten von Teekannen, die jeweils für eine bestimmte Teesorte geeignet sind. Die am häufigsten verwendete Teekanne ist die „Kyusu“, die für die Zubereitung von Sencha-Tee, dem typisch japanischen Grüntee, verwendet wird.
Traditionell verwenden die Japaner ein Keramikgefäß namens „Yuzumashi“, in das sie den kochenden Tee gießen, damit er auf die gewünschte Temperatur abkühlen kann. Anschließend ist es wichtig, eine geeignete Tasse zum richtigen Genuss des Tees zu haben. Im Falle von Sencha-Tee eignet sich dafür die „Kumidashi“, eine kleine, bauchige Tasse, in der die Wärme besser verdunsten kann.
Doch die richtige Ausrüstung allein reicht nicht für eine gute Tasse Tee; auch die Zubereitungskunst ist wichtig. Dabei sind drei Regeln zu beachten: die richtige Dosierung, die richtige Temperatur und die richtige Ziehzeit. Bei losem Tee hängt die Dosierung von der Größe Ihrer Teekanne ab. Verwenden Sie etwa einen Teelöffel Tee für zwei Tassen. Die Teemenge kann je nach Teesorte variieren. Als Nächstes muss das Wasser auf die richtige Temperatur gebracht werden, damit der Tee optimal zieht. Die Wassertemperatur hängt von der Teesorte ab; für Sencha-Tee sollte das Wasser 80–85 °C heiß sein. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie es in die Tassen, bevor Sie es in die Teekanne geben, damit es etwas abkühlen kann. Alternativ zu Tassen können Sie auch ein Yuzumashi verwenden, dessen Funktion wir bereits erwähnt haben. Die letzte Regel, die Ziehzeit, ist entscheidend für einen guten Teegenuss. Tatsächlich schmeckt Tee, der richtig lange gezogen hat, viel besser als Tee, der zu lange oder zu kurz gezogen hat. Die Ziehzeit kann je nach Teesorte zwischen 30 Sekunden und 2 Minuten variieren; für Sencha-Tee empfiehlt sich eine Ziehzeit von 1 Minute.
Und schließlich die Kunst des Dienens, die in der japanischen Tradition hohes Ansehen genießt.