Was passiert, wenn man es zu lange ziehen lässt?

Wenn der Aufguss zu lange dauert, werden mehr Inhaltsstoffe extrahiert, als der Tee eigentlich enthalten sollte. Ähnlich wie bei zu heißem Wasser überwiegen dann die für Bitterkeit und Adstringenz verantwortlichen Verbindungen.

Der Tee wird dann herber und trockener am Gaumen, und die feineren Aromen treten in den Hintergrund. Es geht weniger um „zu stark“, sondern vielmehr um ein Ungleichgewicht. Was subtil sein sollte, wird dominant, und der Tee verliert seine Präzision.

Umgekehrt ermöglicht eine kontrollierte Infusion, dass dieses Gleichgewicht zwischen Süße, Tiefe und Lebendigkeit erhalten bleibt, ohne dass ein Element die anderen überlagert.