Beim Erhitzen löst das Wasser rasch ein breites Spektrum an Aromen. Der Tee ist ausdrucksstärker, vollmundiger, mit Tiefe, Lebendigkeit und – je nach gewählter Temperatur – manchmal einer leichten Adstringenz.
Die Kaltextraktion ist deutlich langsamer und selektiver. Bestimmte Verbindungen, insbesondere die für die Bitterkeit verantwortlichen, werden nur in sehr geringen Mengen extrahiert. Das Ergebnis ist oft ein weicherer, runderer Wein mit einer ausgeprägten Frische. Es sind weniger Aromen vorhanden, diese treten jedoch klarer hervor, fast so, als wären sie isoliert.
Die Intensität hängt hauptsächlich von der Menge der verwendeten Blätter und der Ziehzeit ab. Ein Kaltaufguss kann sehr mild oder, im Gegenteil, überraschend intensiv sein, je nach Zubereitung.