milhojas de té matcha

Rinde de 6 a 8 milhojas.

Preparación : 1 hora / Cocinando : 45 minutos / Descansar mínimo 4 horas

PARA HOJALDRE: 

• 420 g de harina T55
• 136 g de mantequilla
• 170 ml de agua + 16 g de sal

PARA LA COBERTURA: 

• 500 g de mascarpone
• 250 g de crema pastelera
• 16 g de gelatina (8 hojas)

• 500 ml de leche
• 80 g de azúcar
• 100 g de yemas de huevo (aproximadamente 3 huevos)
• 50 g de crema en polvo

PARA EL TOQUE FINAL

• Azúcar en polvo
• Té matcha

Prepara la masa de hojaldre Empieza preparando la mantequilla amasada. Mezcla la harina y la mantequilla. Extiende la mantequilla amasada con un rodillo hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor. Envuelve la mantequilla en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Prepara la témpera Coloca la harina en un hueco sobre la superficie de trabajo. Corta la mantequilla en barras finas. Incorpórala gradualmente a la harina, mezclándola con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas de pan gruesas. Añade gradualmente el agua con sal hasta que la masa forme una bola. No amases demasiado la masa. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Estira la masa hasta que tenga las mismas dimensiones que la mantequilla. Coloca las capas, la masa encima, y presiónalas con un rodillo para sellarlas. Estira hasta que tenga cuatro veces el ancho original. Dobla ambos bordes hacia el centro, como una carta, y luego dobla dos bordes más en la misma dirección. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante 1 hora.

Gira la masa 90 grados y vuelve a extenderla hasta que tenga cuatro veces su ancho original. Dóblala como antes y déjala reposar en el refrigerador durante una hora.

Repita el proceso una vez más. Refrigere.

Preparar el relleno Para empezar, prepara la crema pastelera. Calienta la leche y la mitad del azúcar en una cacerola hasta que hierva. Retira del fuego en cuanto hierva. Bate las yemas de huevo, el azúcar restante y el polvo para natillas hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Cuando la mezcla esté suave y homogénea, incorpora gradualmente la mitad de la leche azucarada batiendo constantemente para aligerarla, con cuidado de no formar espuma.
Transfiere esta mezcla a la cacerola con la leche azucarada restante y cocina a fuego lento, batiendo constantemente y raspando el fondo y los lados de la cacerola, ya que la crema tiende a pegarse fácilmente. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la crema espese ligeramente. Transfiere a un recipiente frío y cúbrelo con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie. Refrigera durante al menos 1 hora.
Bate la crema pastelera en un bol y añade el mascarpone. Ablanda la gelatina en agua.
Prepara la crema pastelera para el té. matchaEscurre el exceso de agua de la gelatina y mézclala con la crema aún tibia antes de pasar la mezcla por un colador de malla fina. Incorpora la crema inglesa a la crema pastelera, mezclando bien. Bate la mezcla hasta que forme picos firmes al levantar las varillas.
Manténgase refrigerado.

Hornea la masa Precaliente el horno a 180 °C (gas marca 6).

Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 2 mm. Colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Coloca cuatro objetos de 1 cm de altura (como moldes pequeños para tartaletas) en las cuatro esquinas de la bandeja. Coloca otra hoja de papel vegetal y una segunda bandeja de horno encima (esto ayuda a controlar la altura del hojaldre). Hornea durante 15 minutos. Baja la temperatura del horno a 165 °C (325 °F) y hornea durante 10 minutos más. Retira la bandeja superior y el papel vegetal y hornea durante 5 minutos más, hasta que esté dorado.

Apaga la resistencia inferior del horno. Espolvorea la masa con azúcar glas y hornea durante unos 3 minutos (hasta que el azúcar se derrita). Corta inmediatamente la masa horneada en rectángulos de 12 x 3 cm. Calcula 3 rectángulos de masa por milhojas. No la dejes enfriar por completo, ya que se desmorona.

Con una manga pastelera, extienda la crema sobre el primer rectángulo de hojaldre. Coloque el segundo rectángulo encima y repita el proceso. Termine con el tercer rectángulo. Decore con té. matcha. 

 

Consejo Si usas hojaldre comprado, extiéndelo y hornéalo según las instrucciones del paquete. En cuanto salga del horno, córtalo a las dimensiones indicadas en la receta. Si esperas a que se enfríe, ¡se romperá al cortarlo!

Para la crema pastelera, puedes sustituir el polvo para natillas por maicena. En ese caso, aumenta ligeramente la cantidad de yemas de huevo.