Para 6 personas
Preparación : 2 horas 15 / Cocinando : 40 minutos / Descansar 1 hora 30 minutos
PARA EL DESMORONAR KOCHA CON JENGIBRE :
- 10 g de té kocha de jengibre
- 200 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
- 200 g de harina de almendras
- 190 g de harina T55
PARA EL RUIBARBO:
- 500 g de ruibarbo
- 20 g de jengibre
- 300 ml de agua
- 150 g de azúcar
- Un poco de mantequilla
PARA LAS MANZANAS:
- 2 manzanas
- 15 g de mantequilla
- 15 g de azúcar
PARA CAPACITACIÓN:
- Crema espesa
Haz el crumble En un molinillo de café o procesador de alimentos, muela el cocha con jengibre. Corta la mantequilla en cubos de 1 cm. Reserva en el refrigerador. Coloca todos los ingredientes del crumble en un bol y mézclalos con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga la consistencia de migas de pan gruesas. Ten cuidado de no amasar demasiado la masa. Reserva en el refrigerador.
Prepara el ruibarbo Unta con mantequilla una fuente apta para horno. Pela el ruibarbo y reserva la cáscara. Córtalo en rodajas de 5 mm. Pela y corta finamente el jengibre.
Para preparar el almíbar: hierva el agua, el azúcar, la cáscara de ruibarbo y el jengibre. Tape, retire del fuego y deje cocer a fuego lento durante 30 minutos. Cuele. Caliente el almíbar a 60 °C (140 °F) y añada los trozos de ruibarbo. Retire del fuego y deje reposar durante al menos 1 hora.
Para las manzanas Quita el corazón a las manzanas, dejando la cáscara. Córtalas en gajos finos. Calienta la mantequilla en una sartén y añade las manzanas y el azúcar. Cocina rápidamente durante unos 5 minutos (hasta que las manzanas se caramelicen). Escurre bien el ruibarbo y añádelo a las manzanas.
Precalienta el horno a 170 °C (temperatura media-alta). Extiende la fruta en una fuente engrasada. Espolvorea la cobertura de crumble uniformemente sobre la fruta. Hornea en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos, hasta que el crumble esté dorado.
Sirva el crumble con la nata espesa en un recipiente aparte.