Al calentarse, el agua extrae rápidamente una amplia gama de aromas. El té resulta más expresivo, más completo, con profundidad, vivacidad y, a veces, una ligera astringencia según la temperatura elegida.
La extracción en frío es mucho más lenta y selectiva. Ciertos compuestos, en particular los responsables del amargor, se extraen en muy poca cantidad. El resultado suele ser más suave, redondo y con una frescura muy marcada. Hay menos aromas, pero se perciben con mayor claridad, casi como si estuvieran aislados.
La intensidad depende principalmente de la cantidad de hojas utilizadas y del tiempo de infusión. Una infusión fría puede ser muy ligera o, por el contrario, sorprendentemente concentrada, según su preparación.