Per 4 stampini da 18 cm di lunghezza (ovvero 4 torte da 500 g ciascuna)
Tempo di preparazione: 15 minuti. Tempo di cottura: 45 minuti.
PER L'IMPASTO BASE
- 540 g di uova (circa 10 uova intere)
- 540 g di zucchero a velo
- 6 g di sale
- 300 g di panna da montare
PER LA PASTA AL TÈ MATCHA
- 210 g di farina T55
- 5 g di lievito in polvere
- 40 g di tè matcha
- 100 g di burro fuso
PER LA PASTA AL TÈ GENMAICHA
- 240 g di farina T55
- 5 g di lievito in polvere
- 10 g di tè genmaicha
- 100 g di burro fuso
Preparare le cozze: Imburrate gli stampini e foderateli con carta da forno. Mettete da parte.
Preparare l'impasto base: In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, che formi dei nastri quando il composto cade dalle fruste. Aggiungete la panna fresca e incorporatela delicatamente con una spatola. Dividete l'impasto in due porzioni uguali.
Preparare l'impasto per il tè matcha Setacciare insieme la farina, il lievito in polvere e il tè matchaAggiungeteli alla prima porzione di impasto e mescolate delicatamente con una spatola. Sciogliete il burro nel microonde per circa 1 minuto e lasciatelo raffreddare fino a 40°C (104°F). Attenzione: se il burro è troppo caldo, sgonfierà l'impasto. Incorporatelo all'impasto.
Preparare l'impasto per il tè genmaicha Setacciate insieme la farina e il lievito in polvere. Aggiungete il tè. genmaichaMescola delicatamente con la seconda porzione di impasto usando una spatola. Sciogli il burro nel microonde per circa 1 minuto e lascialo raffreddare fino a 40°C. Incorporalo all'impasto.
Riempi gli stampi: Riempite due sac à poche, una con la pasta di tè matcha e l'altra con la pasta di tè. genmaichaRiempi gli stampi per tre quarti, alternando uno strato matcha e uno strato genmaicha. Quando gli stampini sono pieni, passate una bacchetta o un coltello nell'impasto.
Cucinare: Preriscaldate il forno a 160 °C e cuocete le tortine per 40-45 minuti. Saranno pronte quando, inserendo uno stecchino al centro, questo ne uscirà pulito. Lasciatele raffreddare leggermente su una griglia e poi sformatele.
SUGGERIMENTO
Dovreste riuscire a riempire le tortiere alternando due strati di ciascun impasto, per un totale di quattro strati. Poi, poco prima di infornare, passate uno spiedino o un coltello, inserito fino in fondo alla tortiera, lungo il centro della torta, in senso longitudinale. Questo conferirà alla torta il suo aspetto marmorizzato. Non passate lo spiedino o il coltello avanti e indietro, altrimenti mescolerete gli strati di impasto.
Se il burro fuso è troppo caldo, farà sgonfiare l'impasto. Assicuratevi che si sia raffreddato a 40 °C o meno prima di incorporarlo all'impasto.