Algues Nori

Storia dell'alga nori

Maruyama Nori offre una gamma di alghe nori provenienti dalle migliori fonti. Un bene di lusso nei primi secoli della civiltà giapponese, il nori veniva utilizzato anche per pagare le tasse alla corte imperiale. In seguito, divenne un ingrediente pregiato nella cucina buddista. Fu all'inizio del periodo Edo, nel XVII secolo, che iniziò ad essere trasformato in sottili fogli, utilizzando tecniche simili a quelle impiegate nella fabbricazione della carta.

Un processo delicato

Ci incontriamo in riva al mare, vicino alla foce di un fiume dalle acque ricche di nutrienti. È qui che si svolgono le diverse fasi della produzione dell'alga nori. I semi di alga, posti in gusci d'ostrica, si sviluppano da maggio ad agosto. I gusci bianchi diventano poi neri a causa delle spore, che si attaccano alle reti stese in acque poco profonde. L'alga nori cresce su queste reti da settembre a ottobre, prima di essere raccolta da novembre ad aprile. Viene immediatamente lavata in acqua dolce, frantumata ed essiccata. Segue una prima cottura. È a questo punto che l'alga viene venduta all'asta. I commercianti effettuano poi una seconda cottura: il contenuto di umidità dell'alga scende dal 12% al 2%. Segue la preparazione dell'alga: vari condimenti, taglio e confezionamento. Un anno di cura e ingegno in un piccolo pacchetto.

aroma di nori

Uno dei benefici del sole: la fotosintesi

L'escursione di marea nella baia di Ariake è molto ampia (6 metri). Con la bassa marea, le alghe nori ricevono abbondante luce solare, che permette la fotosintesi naturale. I raggi del sole conferiscono alle alghe nori della baia di Ariake il loro rinomato sapore delicato.

Uno dei vantaggi della foresta: i nutrienti trasportati dal fiume

Un delicato equilibrio tra acqua dolce e salata è essenziale per il sapore dell'alga nori. L'acqua di ruscelli e fiumi trasporta i nutrienti dalla foresta al mare. Le correnti costiere e le maree mescolano e disperdono questi nutrienti lungo tutta la costa. L'alga nori più pregiata viene raccolta a Ichiryu-hama, sul Mar d'Ariake, alla foce del fiume Chikugo. L'alga "Saga-no hashiri" di Maruyama Nori proviene dal primo raccolto dell'anno a Ichiryu-hama.

Seto Naikai
Le alghe nori più scure provengono dal Mare Interno di Seto.

Sea Ariake
Il Kyushu settentrionale offre alghe nori di una morbidezza ineguagliabile. Il loro sapore, la consistenza che si scioglie in bocca e la croccantezza sono caratteristiche distintive di questa provenienza di prima qualità.

Baia di Tokyo
La baia di Tokyo offre alghe dal sapore marino, perfette per ricoprire il sushi.