Per 6 persone
Preparazione : 2 ore e 15 minuti / Cucina : 40 minuti / Riposo 1 ora e 30 minuti
PER IL CROCCANTE KOCHA CON ZENZERO :
- 10 g di tè zenzero kocha
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero
- 200 g di farina di mandorle
- 190 g di farina T55
PER IL RABARBARO:
- 500 g di rabarbaro
- 20 g di zenzero
- 300 ml di acqua
- 150 g di zucchero
- Un po' di burro
PER LE MELE:
- 2 mele
- 15 g di burro
- 15 g di zucchero
PER LA FORMAZIONE:
- Crema densa
Preparare il crumble In un macinacaffè o robot da cucina, macinare il kocha con lo zenzero. Tagliare il burro a cubetti di 1 cm. Mettere da parte in frigorifero. Mettere tutti gli ingredienti per il crumble in una ciotola e lavorarli con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole di pane grossolane. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto. Mettere da parte in frigorifero.
Preparare il rabarbaro Imburrate una pirofila. Pelate il rabarbaro e mettete da parte la buccia. Tagliatelo a fettine di 5 mm. Pelate e affettate finemente lo zenzero.
Per preparare lo sciroppo: portate a ebollizione l'acqua, lo zucchero, la scorza di rabarbaro e lo zenzero. Coprite, togliete dal fuoco e lasciate sobbollire per 30 minuti. Filtrate. Scaldate lo sciroppo fino a raggiungere i 60 °C e aggiungete i pezzi di rabarbaro. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per almeno 1 ora.
Per le mele Togliete il torsolo alle mele, lasciando la buccia. Tagliatele a spicchi sottili. Scaldate il burro in una padella e aggiungete le mele e lo zucchero. Cuocete velocemente per circa 5 minuti (finché le mele non saranno caramellate). Scolate bene il rabarbaro e aggiungetelo alle mele.
Preriscaldare il forno a 170 °C (gas mark 5-6). Distribuire la frutta nella pirofila imburrata. Cospargere uniformemente la copertura di crumble sulla frutta. Cuocere in forno preriscaldato per 30-40 minuti, finché il crumble non sarà dorato.
Servite il crumble con panna densa in un contenitore a parte.