Cosa succede se lo si lascia in infusione troppo a lungo?

Se l'infusione dura troppo a lungo, si estrae più di quanto il tè possa offrire. Come nel caso dell'acqua troppo calda, i composti responsabili dell'amarezza e dell'astringenza diventano predominanti.

Il tè, quindi, diventa più aspro e secco al palato, e gli aromi più delicati passano in secondo piano. Non si tratta tanto di un sapore "troppo forte", quanto piuttosto di uno squilibrio. Ciò che avrebbe dovuto essere sottile diventa dominante e il tè perde la sua precisione.

Al contrario, un'infusione controllata permette di mantenere questo equilibrio tra dolcezza, profondità e vivacità, senza che un elemento prevalga sugli altri.