Riscaldando l'acqua, si sprigiona rapidamente un'ampia gamma di aromi. Il tè risulta più espressivo, più completo, con profondità, vivacità e talvolta una leggera astringenza, a seconda della temperatura scelta.
L'estrazione a freddo è molto più lenta e selettiva. Alcuni composti, in particolare quelli responsabili dell'amarezza, vengono estratti in minima parte. Il risultato è spesso un vino più morbido, rotondo, con una freschezza molto spiccata. Gli aromi sono meno numerosi, ma si presentano con maggiore chiarezza, quasi come se fossero stati isolati.
L'intensità dipende principalmente dalla quantità di foglie utilizzate e dal tempo di infusione. Un infuso freddo può essere molto leggero o, al contrario, sorprendentemente concentrato, a seconda di come viene preparato.