Le Guide de préparation

Préparer le thé, c’est lui permettre de révéler toute sa richesse. Dans l’esprit du « cha zen ichimi », où le thé et le zen ne font qu’un, chaque geste compte : la température de l’eau, le temps d’infusion, la quantité de feuilles. En prenant le temps, chaque tasse devient plus juste, plus apaisée. Nous avons regroupé les informations utiles à une préparation de thé.
Nous avons regroupé ici les informations utiles pour préparer chaque thé, en espérant qu’elles sauront retenir votre intérêt.

Introduction aux thés japonais - Vidéo -

Sencha - Thé vert classique

Le plus populaire des thés verts japonais. Ce thé a une saveur légère et rafraîchissante ainsi qu’un parfum agréable comme les jeunes feuilles printanières. Il contient de la théanine qui lui donne un goût agréable et possède des vertus relaxantes. Il procure une sensation de fraîcheur et de tonicité.

Le sencha se prépare de 70 à 80 °C. Pour une quantité de 2 à 5g pour 100ml à 170ml d'eau environ.

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Gyokuro - Grand cru du thé vert

Le plus noble, le plus raffiné et le plus précieux des thés japonais. Ce thé est composé de jeunes feuilles, cueillies dans les célèbres jardins d’Okabé à Shizuoka et Uji, Kyoto.
Une délicieuse sérénité et une douceur fondante se libèrent dans la bouche.

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Matcha - Poudre de thé vert

Le « Matcha » est une poudre de thé vert moulu sur des meules traditionnelles en pierre. C’est un thé très particulier puisque l'on verse de l’eau bouillante directement dans le bol et que, une fois battue au fouet à thé (chasen), la poudre de thé devient un thé mousseux. Le « Matcha » possède la couleur très vive de jade et sa saveur est tonique et condensée. En outre son goût est doux et agréable. Ce thé, utilisé avant tout lors d’une cérémonie du thé appelée « cha no you », s’adapte également à de nombreux usages dans diverses recettes culinaires.

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Genmaicha & Hojicha ou autres

Mélange de Genmai (riz décortiqué) grillé avec du Matcha (poudre de thé vert). Le parfum prononcé du genmai grillé procure un effet relaxant et rafraîchissant. Un goût très particulier de noisette.

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Foire aux questions

Quelques approfondissements

Quelle différence entre préparer un thé dans une théière (kyusu) ou directement dans une tasse ?

Une théière kyusu permet aux feuilles de mieux s’exprimer et révèle une infusion plus riche et équilibrée.

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Faut-il toujours préchauffer la théière et les tasses ?

En effet, préchauffer la théière et les tasses permet d’éviter une chute de température lors de l’infusion et d’assurer une extraction plus juste des arômes. Ce geste est particulièrement important avec des matériaux comme la fonte, qui retiennent fortement la chaleur.

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Le matériau de la théière influence-t-il le goût ? (argile, porcelaine, verre…)

Le matériau de la théière influence légèrement le goût, notamment en apportant plus de rondeur avec certaines argiles. L’impact reste subtil, mais les théières non émaillées peuvent s’imprégner des arômes, d’où l’intérêt de les dédier à un type de thé.

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Peut-on préparer un bon thé sans ustensile spécifique ?

Il est possible de préparer un bon thé sans ustensile spécifique si la température et le temps d’infusion sont maîtrisés.

Pourquoi ne faut-il pas utiliser de l’eau bouillante pour tous les thés verts ?

Utiliser une eau bouillante pour le thé vert accentue l’amertume et masque les arômes les plus fins. Une température plus basse permet une infusion plus douce et équilibrée. Pour les thés grillés comme le hojicha ou le genmaicha, une eau plus chaude est adaptée, avec une infusion courte pour préserver l’équilibre.

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Quelle est la différence entre une infusion à 60°C et à 80°C ?

Une infusion à 60°C révèle un thé plus doux, riche en umami, avec peu d’amertume. À 80°C, l’extraction est plus rapide, libère davantage de tanins et donne un thé plus vif, parfois plus astringent. Le choix de la température influence directement l’équilibre et le profil du thé.

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L’eau du robinet change-t-elle le goût du thé ?

L’eau influence directement le goût du thé. Une eau trop minéralisée ou avec un goût (chlore) peut masquer les arômes. Un simple filtrage permet souvent d’obtenir une eau plus neutre et un thé plus équilibré.

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Que se passe-t-il si on infuse trop longtemps ?

Une infusion trop longue libère davantage de tanins, rendant le thé plus amer et astringent, au détriment des arômes subtils. L’équilibre du thé est alors perdu.

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Peut-on réinfuser les feuilles ? Combien de fois ?

Les feuilles de thé vert japonais peuvent être réinfusées plusieurs fois : 3 fois pour un sencha, jusqu’à 5 fois pour un gyokuro. Chaque infusion révèle de nouveaux arômes, souvent plus légers. Il est conseillé d’augmenter légèrement la température à chaque passage.

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Quelle différence entre infusion classique et infusion à froid (mizudashi) ?

L’infusion à chaud extrait rapidement une grande variété d’arômes, donnant un thé plus complet et parfois légèrement astringent. À froid, l’extraction est plus lente et sélective : le thé est plus doux, plus rond, avec moins d’amertume et des arômes plus clairs.

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Qu’est-ce qui abîme le plus rapidement les feuilles de thé ?

L’air, l’humidité, la chaleur et la lumière altèrent rapidement les feuilles de thé. Une conservation dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, suffit si le thé est consommé rapidement. Le réfrigérateur peut être utile pour une conservation plus longue, notamment pour le matcha.

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Un thé peut-il “périmer” ou seulement perdre en qualité ?

La DDM du thé indique une qualité optimale, pas une date de danger. Un thé ne “périme” pas vraiment : il reste consommable, mais perd progressivement en arômes avec le temps. Une bonne conservation permet de ralentir cette évolution.

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