La guía de preparación

Preparar el té permite que revele toda su riqueza. Siguiendo el espíritu de "cha zen ichimi", donde el té y el zen son uno, cada detalle importa: la temperatura del agua, el tiempo de infusión, la cantidad de hojas. Al dedicarle tiempo, cada taza se vuelve más armoniosa y apacible. Hemos reunido la información que necesitas para preparar el té.
Hemos reunido aquí información útil para preparar cada té, con la esperanza de que sea de su interés.

Introducción a los tés japoneses - Vídeo -

Sencha - Té verde clásico

El té verde japonés más popular. Posee un sabor ligero y refrescante, así como un agradable aroma que recuerda a las hojas tiernas de primavera. Contiene teanina, que le aporta un sabor agradable y propiedades relajantes. Proporciona una sensación de frescura y vitalidad.

El té Sencha se prepara a 70-80 °C. Utilice aproximadamente de 2 a 5 g por cada 100 a 170 ml de agua.

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Gyokuro - Grand cru du thé vert

El más noble, refinado y preciado de los tés japoneses. Este té se elabora con hojas jóvenes, recolectadas en los famosos jardines Okabe de Shizuoka y Uji, Kioto.
En boca se libera una deliciosa serenidad y una dulzura que se funde con el cuerpo.

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Matcha - Té verde en polvo

El matcha es un té verde en polvo molido en molinos de piedra tradicionales. Es un té muy especial porque se vierte agua hirviendo directamente en el recipiente y, tras batirlo con un batidor de té (chasen), el polvo se convierte en una infusión espumosa. El matcha tiene un vibrante color jade y un sabor intenso y concentrado. Su gusto es suave y agradable. Este té, utilizado principalmente en la ceremonia del té llamada "cha no you", también es apto para diversos usos culinarios.

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Genmaicha & Hojicha o otros

Una mezcla de genmai tostado (arroz descascarillado) y matcha (té verde en polvo). El intenso aroma del genmai tostado proporciona un efecto relajante y refrescante. Un sabor a nuez muy característico.

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Preguntas frecuentes

Algunos detalles adicionales

¿Cuál es la diferencia entre preparar el té en una tetera (kyusu) o directamente en una taza?

Una tetera kyusu permite que las hojas se expresen mejor y revela una infusión más rica y equilibrada.

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¿Siempre es necesario precalentar la tetera y las tazas?

De hecho, precalentar la tetera y las tazas evita que la temperatura baje durante la infusión y garantiza una extracción más uniforme de los aromas. Esto es especialmente importante con materiales como el hierro fundido, que retiene muy bien el calor.

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¿Influye el material de la tetera en el sabor? (arcilla, porcelana, vidrio…)

El material de la tetera influye ligeramente en el sabor, sobre todo al aportarle una textura más redondeada con ciertas arcillas. El impacto es sutil, pero las teteras sin esmaltar pueden absorber aromas, de ahí la ventaja de reservarlas para un tipo de té específico.

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¿Es posible preparar una buena taza de té sin utensilios especiales?

Es posible preparar un buen té sin utensilios específicos si se controlan la temperatura y el tiempo de infusión.

¿Por qué no se debe usar agua hirviendo para todos los tés verdes?

Para el té verde, usar agua hirviendo acentúa el amargor y enmascara los aromas más delicados. Una temperatura más baja permite una infusión más suave y equilibrada. Para tés tostados como el hojicha o el genmaicha, es más apropiado usar agua caliente y un tiempo de infusión más corto para preservar el equilibrio.

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¿Cuál es la diferencia entre una infusión a 60 °C y a 80 °C?

Una infusión a 60 °C produce un té más suave, rico en umami y con poco amargor. A 80 °C, la extracción es más rápida, liberando más taninos y dando como resultado un té más vibrante, a veces más astringente. La elección de la temperatura influye directamente en el equilibrio y el perfil del té.

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¿El agua del grifo altera el sabor del té?

El agua influye directamente en el sabor del té. El agua con un alto contenido de minerales o con un sabor desagradable (cloro) puede enmascarar los aromas. Una simple filtración suele dar como resultado un agua más neutra y un té más equilibrado.

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¿Qué ocurre si se deja en infusión durante demasiado tiempo?

Si se deja infusionar el té durante demasiado tiempo, se liberan más taninos, lo que lo vuelve más amargo y astringente, a costa de sus sutiles aromas. De esta forma, se pierde el equilibrio del té.

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¿Se pueden volver a infusionar las hojas? ¿Cuántas veces?

Las hojas de té verde japonés se pueden reinfusionar varias veces: tres veces para el sencha y hasta cinco veces para el gyokuro. Cada infusión revela nuevos aromas, a menudo más suaves. Se recomienda aumentar ligeramente la temperatura con cada reinfusión.

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¿Cuál es la diferencia entre la infusión clásica y la infusión fría (mizudashi)?

La infusión en caliente extrae rápidamente una gran variedad de aromas, lo que da como resultado un té con más cuerpo y, a veces, ligeramente astringente. La infusión en frío, por otro lado, ralentiza la extracción y hace que el té sea más selectivo: es más suave, redondo, con menos amargor y aromas más definidos.

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¿Qué daña las hojas de té más rápidamente?

El aire, la humedad, el calor y la luz deterioran rápidamente las hojas de té. Si se va a consumir pronto, basta con guardar el té en un recipiente hermético, protegido de la luz. Para conservarlo durante más tiempo, sobre todo el matcha, puede ser útil refrigerarlo.

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¿El té puede "caducar" o solo perder calidad?

La fecha de caducidad del té indica su calidad óptima, no una fecha límite para consumirlo. El té no caduca realmente: sigue siendo seguro beberlo, pero va perdiendo su aroma gradualmente con el tiempo. Un almacenamiento adecuado ralentiza este proceso.

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